בכל פעם שאני פוקד את המרכז הקולינרי דלאל בבית שאן, אני נדהם מחדש מהאיכות והטעם של האוכל. מדובר במסעדה חלבית שמגישה מנות מוכרות לכאורה – פסטות, סלטים, דגים, ועוד – אבל יש בהן משהו שפשוט יוצא להן מושלם.
לא מדובר רק באיכות חומרי הגלם, שגם היא ברמה גבוהה, אלא באופן שבו כל מנה מורכבת ומבוצעת. הטעמים מדויקים, המרקמים עשירים, וכל ביס משאיר תחושה של השקעה ואהבה למקצוע. הרגשתי שאני חייב לדעת מי עומד מאחורי הקסם הקולינרי הזה, ולכן לא התעצלתי וניגשתי אל דלת המטבח.
ברוך מאיר: הכישרון מאחורי הטעמים
תכירו את ברוכי, או בשמו המלא ברוך מאיר, בן 35. כששאלתי אותו על ההכשרה הקולינרית שלו, הופתעתי לגלות שברוך מעולם לא למד בישול באופן מסודר בבית ספר לקולינריה. ובכל זאת, המנות והטעמים שיוצאים מידיו בהחלט לא מביישים שף בעל כוכב מישלן, והן מעידות על כישרון טבעי יוצא דופן. ברוך גדל בבית מרוקאי חם בשכונה ד' בבית שאן, וסביר להניח ששם ספג את אהבתו למטבח הביתי והאותנטי.
לאחר מכן, נדד לדרום הארץ, שם עבד בבית קפה חלבי. זו הייתה נקודת המפנה המשמעותית בדרכו. שם, לדבריו, החל ללמוד את סודות המטבח באופן מעשי – לא מספרים ולא מקורסים, אלא תוך כדי עבודה, התנסות, וניסוי וטעייה. הוא למד לשלוט בטכניקות, להבין שילובים של טעמים, ולפתח את האינטואיציה הקולינרית הייחודית שלו. כשחזר לבית שאן, הוא הביא עמו את כל הידע והכישרון שצבר, ומאז הוא מצליח להפתיע את בלוטות הטעם בכל פעם מחדש. הוא לא רק מבשל, הוא יוצר חוויה קולינרית שמשלבת בין מוכר למפתיע, בין מסורתי לחדשני.
השורה התחתונה: דלאל – חוויה קולינרית מומלצת
לסיכום, מסעדת דלאל בבית שאן היא הרבה יותר מעוד מסעדה חלבית. היא מקום שמוכיח שכישרון טבעי, תשוקה ואהבה לאוכל יכולים להוביל לתוצאות מדהימות, גם ללא תעודות וקורסים יוקרתיים. השף ברוך מאיר הוא דוגמה חיה לכך.
המסעדה מקבלת מאיתנו ציון מרשים של 8.5 במדד, ואנו ממליצים בחום לכל מי שנמצא באזור לא לפספס ביקור. האם אתם מוכנים להתאהב מחדש במנות חלביות מוכרות?
