מקרון מהמם

עוגיית מקרון נחשבת בעיני רבים לעוגיה הכי מפונפנת ומסובכת להכנה. מה לא אמרו עליה וכמה לא שיבחו אותה. בפריז היא מככבת בכל קונדיטוריה אפשרית בשלל צבעים טעמים ועיצובים.

מצרכים: לעוגיות המקרון

  • 100 גרם חלבונים
  • 70 גרם סוכר לבן
  • 200 גרם אבקת סוכר
  • 120 גרם אבקת שקדים
  • קורט מלח
  • כפית תמצית וניל
  • 2-3 טיפות צבע מאכל לבחירתכם לא חובה

למלית גנאש שוקולד לבן

  • 200 גרם שוקולד לבן
  • 75 מ"ל שמנת מתוקה
  • כפית תמצית וניל

הוראות הכנה:

מקרונים

  • מערבבים יחד את אבקת הסוכר עם אבק השקדים. במידת הצורך אפשר לטחון יחד ואם רוצים אפשר גם לנפות (לא חובה).
  • בקערה המונחת מעל סיר עם מים רותחים מחממים את החלבונים עם הסוכר עד להמסה של הסוכר.
  • מסירים מהאש ומקציפים עם תמצית וניל וקורט מלח עד לקבלת קצף סמיך ויציב.
  • מוסיפים 1-2 טיפות צבע מאכל ומקציפים עד לקבלת צבע אחיד. ניתן להוסיף צבע במידת הצורך.
  • מוסיפים את תערובת השקדים ואבקת הסוכר ומערבבים בעדינות בעזרת לקקן עד לקבלת תערובת סמיכה שמייצרת "סרט" אם יוצקים אותה לקערה מהלקקן (ראו בתמונות).
  • מזלפים את המקרונים על תבנית המרופדת בנייר אפיה. שומרים מרחק בין עוגיה לעוגיה כי הן תופחות באפיה.
  • שומרים את התבנית בצד למשל כחצי שעה להתייבשות החלק העליון (לא חובה, ניתן גם ישר להכניס לתנור).
  • אופים את המקרונים בחום של 160 מעלות למשך כ 12 דקות עד שמתקבלות עוגיות יציבות.
  • מצננים ורק לאחר צינון מלא מפרידים מנייר האפיה.
  • מסדרים זוגות של עוגיות, ממלאים בקרם וסוגרים. מומלץ לתת למקרונים מנוחה של כמה שעות במקרר לפני ההגשה.

מלית גנאש שוקולד לבן

  • ממיסים במיקרו את השוקולד, השמנת ותמצית הוניל בפולסים של חצי דקה תוך ערבוב בין הפולסים, עד לקבלת תערובת חלקה.
  • מעבירים לקרור (בקערה או בשף זילוף) רצוי לכמה שעות להתייצבות הקרם.
  • מזלפים על מחצית מהעוגיות (לאחר שהתאמנו זוגות לפי גודל העוגיות)

אהבתם? שתפו!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

כתבות נוספות

דילוג לתוכן